
潮州凤凰单丛是广东乌龙的发源与代表。传统制法繁复散户在哪个证券开户最好,采摘、杀青、揉捻等步骤后,还要经历较长的焙火周期。有些茶品甚至得历时一年才做好。
注:广东乌龙与闽南乌龙、闽北乌龙(以武夷岩茶为代表)、台湾乌龙,为中国四大乌龙茶。
据《潮州府志》记载,凤凰单丛始于南宋末年。凤凰单丛主产于潮州凤凰山脉山区。
凤凰山第二高峰乌崬山是核心山场。清末,人们将优异单株分离培植,因单株采收、单株制作,所以称为单丛。
上图:大庵茶园春茶季采摘场景。核心山场茶树少有修剪,老树的枝干粗大、树冠舒朗,甚至要借助梯子才能完整采摘。
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/ 制茶世家、非遗传承人/
悠扬自小帮父亲做茶,看茶做茶的火眼金睛和传统炭焙“文火慢炖”的技术,尽得真传。
又因跟随制茶与茶艺“双非遗”的叶汉钟老师习茶,他从潮州工夫茶文化与技艺,反观单丛茶的制作与原料细节,有了更多面向的理解。
悠扬做茶,原料不仅讲求核心山场,而且注重茶园生态。更难得的是,把茶做到位。
今天推荐的三款茶,都是悠扬在夏末秋初才陆续做成的,耐心退火后才上市。
柚花香,花香鲜明可感,滋味清爽柔甜、滋润解腻;两款杏仁香,则似熟杏甘甜,内质丰厚、汤感标杆,山韵持久。
茶圈常说,秋饮乌龙解秋燥。金秋十月天气转凉,对潮州凤凰单丛感到好奇,或还在寻觅心水单丛的茶友们,如若喝到这三款,既应景又适饮,不会失望的。
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/ 好单丛,既喝香也喝味,满足享受新手和老饕 /
凤凰单丛的昵称“茶中香水”。《潮州凤凰茶树资源志》有记“凤凰单丛具有自然花香型79种、天然果味香型12种、其他清香型16种”。 单丛茶树有着独特的天然香气,甚至一树一香、自成品系(株系)。同一品种,不同气候、土壤、树龄、工艺,风味表现也有差异。
茶品名字多不胜数。以香命名,如蜜兰香、银花香、玉兰香、姜花香;以叶子形态命名,如大乌叶、竹叶、锯朵仔,以人物或母树姿态命名,如猴种、鸡笼刊……在爱吃喝的潮州人眼里,这是品饮单丛的无边乐趣。
而对新手茶友来说,这正是喝遍单丛、喝懂单丛的难!
你可能也会困惑,怕苦怕涩怎么选茶,不知道怎么冲泡,喝不到想象的香甜。一些初次接触单丛的喝茶老饕,则对单丛的内质与力道、持久度存疑。
日常也从事教学工作的悠扬,分享说:“理解单丛风味,把握四个字就好——兰香桂味”。兰香,是指丰富雅致的香气。桂味即桂圆味,是指茶汤饱满醇厚回甘的滋味。
简言之,好单丛,不仅追香,也看重滋味。汤香并重、嚼之有味,才精彩。
这次提供两种风味方向的单丛茶,满足新手和老饕的口味偏好。
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【款式一 柚花香单丛】
/ 好似“柚花香飞扬的蜂蜜柚子茶” /
2025年春
产地:凤凰许宅村500米
工艺:二道烘焙,轻火
适饮人群:单丛新手,偏好花香,喜欢高香和甜感的
原料产地是位于凤凰许宅村的一处500米中海拔茶园。此地受阳光照射较多,所以茶叶本身香气高。
但要更好地表现柚花香单丛品种特有的花香,做青过程中的走水比较关键。悠扬说,这次柚花香在做青过程中,天气好,走水比较顺畅。而且日照生香,花香更突出。所以我们会喝到阳光下的柚花香的感受。
整体来看,工艺做得不错,焙火采用两道烘焙轻火,保留鲜爽甜柔的柚花香。特别适合新茶友品饮,去体验、理解凤凰单丛的花香风味。若有尝鲜习惯、偏好小众花香的茶友,也很推荐入手。
市面上的好柚花香单丛价格可不低。今天面向我们的茶友分享,争取了质价比非常高的分享价,不到百元,到手100克!
日饮,不甜腻、不单调,也不心疼。和朋友分享,有香甜、有内质,拿得出手。
每年产量不多,好这一口的茶友可以多入一些。存放得当,慢慢喝,它会转化得更蜜呢。
88元/100g盒。
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【款式二 七星茶王杏仁香】
/ 全维度拉满的风味体验!/
2025年春
产地:凤凰乌崬大庵村1000米
珍稀单株老丛(树龄80岁)
工艺:两道烘焙,中轻火
大庵位于乌崬最高处,以优渥的高山环境与古茶园出名。高山气温更低,茶树生长缓慢。大庵土壤保水性好,表层腐殖层肥厚。茶树内质更为丰盈,有自己的风味基调。
注:悠扬采集的大庵土壤层。
悠扬的杏仁香多年拔得头筹,今年更是再上层楼。精选80多岁杏仁香老丛,单株头春采摘制作。
注:曾先后获得 2023年广东名优茶质量评价活动潮州单丛茶专场评比七星级杏仁香奖,海丝茶道2024年两岸茶匠春季“茶王赛”一等奖杏仁香。
当初这批杏仁香成茶只有十斤,优中选优精选了六斤参赛,目前不足五斤。每年悠扬会自留一些,观察转化效果。这次,我们少量分享同好。
汤感饱满醇厚,杏脯果香与甘甜融合,愉悦瞬间上头,高山韵味停留鼻腔久久不散。
入口,香气融在汤里、抱成一团!这是我们喝过香气滋味至为复合的杏仁香。各维度尽善尽美,无愧双冠王。
前调是新鲜的甜杏子和甜杏仁味道,后调是杏仁香单丛品种特有的甘。你可以理解为带有特殊辨识度的、新鲜馥郁水果香。
香气和汤感都非常细腻、扎实。汤油润有胶质,近似果冻感!树龄和工艺决定了这样的内质表现。类脂质大分子、淀粉、果胶析出,溶在茶汤里,像喝鱼胶汤,是其它等级不能比肩的。
一泡茶能冲泡四十多道,每一道都很均衡。香气能抵达喉头鼻腔,喉韵山韵明显,能持续两三小时。
320元!!
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【款式三 高山杏仁香】
/ 醇厚饱满,熟果香,老饕心头好 /
2025年春
产地:凤凰乌崬大庵村850米
工艺:三道烘焙,中足火
适饮人群:偏好果香,对茶汤内质表现有要求,追求扎实醇厚汤感
单丛老饕知道,杏仁香常见但不好做,重汤感、香气正,考究功力和耐心。高山杏仁香本就是悠扬家的当家茶,历经父子两代,已经摸透了杏仁香的茶性。
这也是悠扬家老茶客挚爱的一款,与七星杏仁香同为大庵茶园,头春采摘,选料上乘,年年表现稳定。
杏肉果脯香、微甜花香和坚果香,与醇厚饱满的茶汤,一同滑入口腔。
香入水,回甘迅速,生津持久,耐泡度高。扎实汤感堪比生普的张力,但比生普细腻馥郁,尾韵悠长,定是老饕心头好。
三道中足火,中秋前上市,目前火已退,且在不断地转化中。边存边喝,你会惊喜于变化。
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【冲泡指引必看】
/ 理解单丛茶性,新手泡单丛也好喝 /
悠扬常分享,茶是一门艺术。大自然、制茶、冲泡与品饮的人,共同演绎一杯好茶,犹如一场创作。
单丛性格烈、内质丰厚,注水和出汤温柔待之,才能徐徐展现丰富层次。新手朋友们,可以把握四个基本点,泡出来的茶汤大体不会偏差,只是细节表现有高低。
🌸 一、器
1.新手建议潮州手拉壶或宜兴朱泥小壶,能获得较均匀的出汤速度和力度。
2.习惯盖碗冲泡的茶友,推荐使用100ml薄胎盖碗冲泡七星茶王杏仁香。
🌸二、茶水比
口味清淡的茶友,建议1:22-1:25
🌸三、注水方式
1.沸水止沸即可注水。
2.注水时避免直接击打茶叶,可沿着盖碗壁或接近壶口边缘注入,更易获取单丛甜味。
3.鲜花香偏轻火的,如这款柚花香可适当高冲:注水时水柱先低拉高一些,有助于提高香气。如不好把握可不采用。
🌸四、出汤时间
1.七星茶王杏仁香和高山杏仁香,因条索紧细,第一泡出汤时间可稍放缓。壶泡,注水后3-5秒即可出汤,不宜闷浸过长,保持较稳定的细水流;盖碗泡,右手执煮水壶往盖碗9点钟方向碗壁注水,左手执煮水壶则3点钟方向注水,注水后5-10s出汤。
2.柚花香出汤速度较快。注水后,即可出汤。
3.往后每次稍微延长几秒出汤时间。喝不惯浓茶的茶友避免坐杯。
期待喝茶愉快😊
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